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菜系: 其他

难度: 普通

煮法: 无火

口味: 香甜

时间: 1小时以上

主材: 甜品



又到一年的月饼季啦,每年都是绿豆芝士味,所以今年就改变了下味道,因为怕失败,所以,就太详细的过程图,但是,接下来,我会拍摄整个流程的图片出来供各位同学参考的。以下的冰皮月饼的皮的方子经过几年的改良而成的,这个方子奥一厨房很多人咖啡杯子红杉树姐姐 老官家的宝宝等,我们大家一直用的方子,可能和市售的口感有点区别,但是味道却是得到了很多人的认可的。

 

晒下横切面,因为是做好之后没有冷藏过,所以有点粘皮,但是经过冷藏,就不会这样啦~还算完美的双色状态。绿色的是抹茶,中间的是榴莲馅,皮是不是很薄啊~味道很正哩

 

 

总共做了12个,5个100克的,7个63克,接下来就要批量生产了哈哈

 



晒晒,星某克的LOGO,山寨山寨山寨滴

 

 

 

冰皮的材料:宝笙冰皮预拌粉60克  粟粉60克 牛奶80ML 水80ML 椰浆20ML 白糖20克 黄油50克

预留一些冰皮预拌粉过筛当手粉用

 

做法: 

1.将水、白糖、黄油放不沾锅里,边煮边搅拌,直到白糖和黄油都溶解了,关火加入牛奶,椰浆搅拌2.冰皮预拌粉和粟粉混合均匀,倒在一个大的容器里面备用

3.将做法1的牛奶混合物,倒入冰皮预拌粉和粟粉里面
4.倒入液体之后,趁热搅拌,一直到面团起面筋,可能开始比较粘,但是到最后就不会粘的 
5.待凉后在冰皮月饼面团里面再加入少许冰皮粉揉成团,用保鲜袋包住放入冰箱松弛1-2个小时



抹茶馅的配方:日本宇治抹茶30克  白砂糖100克 白芸豆 黄油

榴莲馅的配方:印尼蝴蝶牌榴莲香油 白砂糖80克 白芸豆 黄油

 

1.将400克的白芸豆清洗干净,放在清水里面泡发一个晚上

2.白芸豆放在电高压锅里面压30分钟,水和豆子齐平就可以了

3.用食物料理机将白芸豆搅成豆沙

4.不粘锅里面放入黄油

5.倒入搅拌完毕的豆沙,放入白糖 宇治抹茶粉开始炒豆沙

6.炒到豆沙粘稠,稍微有点硬的时候,就关火,因为豆沙冷却之后会比你在锅内硬很多的

7.榴莲馅的也是如此做法

 

包的过程,我下次会发一个详细帖的,因为这次是试手的

我用的是100克的月饼模和63克的月饼模

所以,我的馅料和皮的比例是 皮40克 抹茶馅料40克 榴莲馅20克,这个是100克模的比例

63克的模子:皮是23克 抹茶是30克 榴莲馅10克

 

包的过程:

1.先将抹茶馅分成40克一个 30克一个,用电子称称出来

2.榴莲馅的,20克一个 10克一个的,用电子称称出来

3.将抹茶馅的压平,然后将榴莲馅的滚圆,用抹茶馅的包住榴莲馅的,搓圆备用

4.冰皮面团分成 40克一个 23克一个

5.将冰皮面团压平,将馅料包进去

6.包好馅的冰皮面团,放在手粉里面滚一下

7。用月饼模压制成形

8.全部做好的冰皮月饼,放在冰箱里面冷藏5个小时即可食用了。

 

成品图

 


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